Andronaco kocht mit Giovanni Zarrella 27: Risotto con mazzancolle e prosecco

Denn das Wichtigste dabei ist: Es muss immer Flüssigkeit im Topf sein – Brühe genaugenommen. Für dieses spezielle Rezept bringt der TV-Star und leidenschaftliche Gourmet Giovanni Zarrella aber noch eine andere, ganz besondere Flüssigkeit ins Spiel.

Das Risotto con mazzancolle e prosecco wird mit Prosecco zubereitet. Und weil auch noch Riesengarnelen dazugehören, eignet sich dieses Rezept besonders für ein festliches Menü, zum Beispiel am letzten Tag des Jahres!

Dazu passt perfekt ein schöner, kalter Weißwein; wir von Andronaco empfehlen diese Cuvée aus Venetien: Bianco di Custoza Tumai „Terre di Maria Pia“.

Zubereitung des Risottos:

1. Bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen.

2. In einem zweiten Topf erhitzen Sie etwas Olivenöl und dünsten darin die gehackte Zwiebel glasig an.

3. Geben Sie den Reis zu der Zwiebel und lassen ihn leicht anschwitzen.

4. Löschen Sie das Ganze mit Prosecco ab, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie eine Kelle heiße Brühe hinzu. Unter Rühren köcheln lassen. Immer, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, geben Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis gar.

5. Während Sie den Reis zubereiten, geben Sie die Riesengarnelen in eine Pfanne und lassen sie bei niedriger Hitze anschwitzen. Geben Sie nur ein wenig Salz dazu – kein Öl!

6. Das Risotto würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren anschließend den Parmesan ein.

7. Lassen Sie das Risotto für 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Die Riesengarnelen kommen kurz vorm Servieren auf dem Teller.

8. Garnieren Sie das Risotto mit gehackter Petersilie.

Buon Appetito!

Für vier Personen