Arancini di riso – gefüllt mit Ragù oder Schinken

Arancini di Riso mit Ragù- und oder Schinken-Füllung sind knusprige Reisbällchen, die außen goldbraun und innen saftig sind, gefüllt mit würzigem Ragù oder mit einer Schinken-Mozzarella-Füllung. Ihr herzhafter Geschmack macht sie unwiderstehlich. Zwei unterschiedlich gefüllte Arancini sind garantiert ein Highlight bei jedem sommerlichen Buffet.

1. Reis vorbereiten: Den Reis für 15 Minuten in 1200 ml Salzwasser kochen, sodass das Wasser nach dem Kochen vollständig absorbiert ist. Den Safran in sehr wenig heißem Wasser auflösen und zum gekochten Reis hinzufügen. Die Butter in Stücken ebenfalls hinzugeben und vermengen. Den geriebenen Käse hinzufügen, vermischen und den Reis dann auf einem großen flachen Blech verteilen. Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken, und den Reis vollständig abkühlen lassen. Den Reis ein paar Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.

2. Für die Ragù-Füllung: Die Zwiebel schälen und fein hacken und mit zwei Esslöffel Öl und der Butter dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Den Wein hinzufügen und verdampfen lassen. Dann die Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen mind. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Erbsen währenddessen hinzufügen und falls nötig wenig Wasser nachgießen. Das Ragù sollte nicht flüssig, sondern etwas eingedickt sein.

3. Für die Schinken-Füllung: Den gekochten Schinken und die Mozzarella in Würfel schneiden, sodass die Füllung vorbereitet ist.

4. Arancini formen: Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, die Arancini formen. Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um die Hände stetig befeuchten zu können. Pro Arancini ca. 120 g Reis nehmen und den Reis in der Hand flach drücken. Dann eine Mulde formen, in welche ein kleiner Teil der jeweiligen Füllung kommt. Den Reis zusammen mit der Schinken-Füllung zu einer Kugel oder bei der Ragù-Füllung zu einem Kegel rollen, beiseitelegen und die restlichen Arancini formen und füllen.

5. Panade vorbereiten: Das Mehl sieben und zusammen mit der Prise Salz und dem Wasser in eine Schüssel geben. Die Mischung gründlich mit einem Schneebesen vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht.

6. Arancini panieren und frittieren: Die Arancini einzeln in den Teig tauchen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Arancini dann in den Semmelbröseln wälzen. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und auf eine Temperatur von 170 °C bringen. Ein oder maximal zwei Arancini gleichzeitig frittieren, um die Öltemperatur nicht zu senken. Wenn sie gut gebräunt sind, herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen und abtropfen lassen. Die sizilianischen Reisbällchen heiß genießen und direkt servieren!

Buon Appetito!