Chitarrine alla Teramana

Chitarrine alla Teramana ist ein echtes Juwel der italienischen Küche: Herzhaft, aromatisch und voller Tradition. Feinste Chitarrine-Nudeln verbinden sich mit einer köstlichen Tomatensauce, verfeinert durch zartes Kalb- und Schweinefleisch sowie einen Hauch von Pecorino. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Textur, das die rustikale Esskultur perfekt widerspiegelt.

Zubereitung

1. Chitarrine-Pasta vorbereiten

Das Mehl und den Grieß durch ein feines Sieb auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Nudelbrett häufen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie das Salz hineingeben.

Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl-Grieß-Gemisch vermengen. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen weiterkneten, bis eine glatte, elastische Masse entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Falls er zu klebrig ist, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einreiben und unter einer umgedrehten Schüssel oder in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und mit einem Nudelholz 1,5–2 mm dünn ausrollen. Den Teig auf das Pastawerkzeug „Chitarra“ legen und mit einem Nudelholz durch die „Saiten“ drücken, sodass die typische Chitarrine-Form entsteht. Die fertigen Nudeln mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

2. Fleischbällchen zubereiten

Das Schweine- und Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Geriebenen Pecorino, Zitronenabrieb, Muskatnuss, ein Ei und eine Prise Salz hinzufügen.

Die Zutaten gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend kleine Fleischbällchen formen, die nicht größer als 2 cm sein sollten.

3. Soße zubereiten

Die Zwiebel und die Karotte grob würfeln und mit einem Mixer oder Blender fein pürieren.

In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Zwiebel-Karotten-Masse darin anschwitzen, bis sie weich ist.

Die passierten Tomaten hinzufügen und nach Geschmack salzen. Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen. Falls sie zu dick wird, nach und nach etwas Wasser (ca. 100 ml) hinzufügen.

Nach etwa 10 Minuten die vorbereiteten Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Die Soße bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten weiterköcheln lassen. Falls nötig, weiteres Wasser hinzufügen, damit die Soße nicht zu stark reduziert.

Kurz vor Ende der Garzeit die Basilikumblätter unterrühren und den Knoblauch entfernen (falls gewünscht).

4. Chitarrine kochen und servieren

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Chitarrine darin 3–4 Minuten al dente kochen.

Die Pasta abgießen und mit der Soße vermengen. Die Fleischbällchen darauf verteilen und servieren.

Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Pecorino bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren.

BUON APPETITO!