Friselle alla Pugliesi – mit Tomaten, Tropea Zwiebeln, Oliven und Stracciatella-Käse

Friselle alla Pugliesi ist ein traditionelles apulisches Gericht, das die Aromen des Südens Italiens auf den Teller zu Ihnen nach Hause bringt. Knusprige Friselle, ein hartes, geröstetes Brot, werden leicht mit Wasser angefeuchtet und dann mit saftigen, reifen Tomaten, süßen Tropea Zwiebeln, aromatischen Oliven und cremigem Stracciatella-Käse belegt. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus fruchtiger Frische der Tomaten, milder Süße der Zwiebeln, salziger Tiefe der Oliven und der zarten, sahnigen Textur des Käses.

Zubereitung:

1. Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, die frische Hefe hinzufügen und mit einem Löffel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser unter Rühren hinzufügen und schließlich das Salz einarbeiten. Den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und homogen ist. Den Teig abdecken und etwa 2 Stunden ruhen lassen.

2. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht zusammendrücken und in sechs Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel formen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken. Das Loch erweitern, bis der Teigling die Form eines Donuts hat. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 60 Minuten ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Friselle 20 Minuten backen, dann herausnehmen und noch warm horizontal mit einem Sägemesser halbieren. Die halbierten Friselle weitere 30 Minuten bei 170°C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Topping:
In einer Schüssel die halbierten Kirschtomaten, die entsteinten und halbierten Oliven, die in Ringe geschnittenen roten Zwiebel, die gehackten Sardellen, den Oregano und ein paar Basilikumblätter mit Salz und Olivenöl vermischen.

5. Die fertig gebackenen Friselle kurz (ca. 20 Sekunden) in Wasser einweichen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Dann mit der vorbereiteten Tomaten-Oliven-Mischung belegen, etwas Stracciatella-Käse darauf verteilen und mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken.

Tipp: Falls Sie wenig Zeit haben oder einfach etwas Aufwand sparen möchten, können Sie bei uns im Mercato auch bereits fertige Friselle kaufen. Diese schmecken genauso köstlich und sind ideal, wenn es einmal schnell gehen muss!

Wir wünschen Ihnen Buon appetito!