Orecchiette mit Salsiccia und Brokkoli

Orecchiette con salsiccia e broccoli ist ein traditionelles Gericht aus Apulien, einer Region im Süden Italiens, die für ihre köstliche Pasta und frischen Zutaten bekannt ist. Die Orecchiette-Nudeln, die aufgrund ihrer Ohrform so genannt werden, sind ein typisches Element der apulischen Küche. Zusammen mit der würzigen Salsiccia und dem zarten Brokkoli entsteht ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das die Aromen der Region perfekt widerspiegelt.

So geht’s:
1. Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser und das Salz hineingießen und mit einer Gabel verrühren, bis sich die Zutaten gut vermengen. Dann mit beiden Händen etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli in Röschen schneiden und bei Bedarf halbieren oder vierteln. Die Röschen ins kochende Wasser geben und den Deckel auf den Topf setzen. Das Gemüse 6–7 Minuten kochen lassen.

3. Ein Drittel der Brokkoliröschen herausnehmen und mit einem Stabmixer zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren, bis ein glattes Brokkolipüree entsteht. Dieses Püree wird später zum Würzen der Orecchiette verwendet.

4. Die Salsiccia aufschneiden, die Haut entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerkrümeln.

5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe darin anbraten. Die fein gehackte Chili hinzufügen. Nach einigen Sekunden die Salsiccia hinzufügen und anbraten. Wenn die Salsiccia leicht gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

6. Die Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, ohne das Kochwasser wegzuschütten, und nach und nach in die Pfanne zur Salsiccia geben. Alles 3–4 Minuten kochen lassen, dann die Knoblauchzehe entfernen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

7. Nach der Ruhezeit ein Viertel des Teigs abtrennen und zu einer etwa 15 cm dicken Schlange rollen. Ein ca. 15 cm breites Stück mit einem Buttermesser abschneiden. Das Messer mit Druck über das Teigstück ziehen, sodass eine Rolle entsteht. Die Rolle umgekehrt über den Finger stülpen, um die typische Orecchiette-Form zu erhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Ein Backblech mit Hartweizengrieß bestäuben und die Orecchiette darauf verteilen. Sofort für etwa 2 Minuten in kräftig gesalzenem Wasser kochen oder zwei Tage gründlich trocknen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

8. Das Kochwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette hineingeben. Sobald die Nudeln gar sind, sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne zur Brokkoli-Salsiccia-Mischung geben.

9. Das pürierte Brokkoli hinzufügen und gut durchmischen, um die Orecchiette gleichmäßig zu würzen. Alles 1–2 Minuten in der Pfanne kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Buon Appetito!