Panzerotti aus Apulien

In der herzlichen, sonnenverwöhnten Region Apulien, die an der Adriaküste Italiens liegt, wird eine kleine kulinarische Kostbarkeit hochgeschätzt: die Panzerotti. Diese wunderbaren, knusprigen Teigtaschen sind mehr als nur ein Street-Food-Klassiker; sie sind ein Symbol für Tradition und Genuss.

So stellen Sie sich das apulische Streetfood ganz einfach selber her:

1. In einer Schüssel Mehl und Trockenhefe vermischen und mit den Händen gut durchkneten. In einer anderen Schüssel das lauwarme Wasser mit Salz vermengen.

2. Nach und nach das Mehl-Wasser-Gemisch zu einem glatten, homogenen und elastischen Teig verarbeiten. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erreicht hat.

3. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

4. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und daraus 6 Kugeln zu je etwa 80 Gramm formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.

5. Für die Füllung den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Wasser aufzusaugen. Tomatenpüree, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.

6. Die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche mit den Händen oder einem Nudelholz flach ausrollen; bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Die Tomatenfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und den Teig um die Füllung herumfalten, um die klassische Halbmondform zu erhalten.

7. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

8. Öl in einem Topf erhitzen und die Temperatur überprüfen, indem man einen Holzlöffel oder ein Holzstäbchen hineinhält; es sollten kleine Blasen um das Holz entstehen, wenn das Öl etwa 170°C erreicht hat.

9. Die Panzerotti im Öl frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, was etwa 4 Minuten dauern sollte. Anschließend die Panzerotti auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. Die Panzerotti aus Apulien heiß servieren und genießen, solange sie noch warm und der Käse schmelzend ist.

Wir wünschen Ihnen Buon appetito!