Rezept: Tortino mit Ricotta und Spinat

Lecker und gesund: frischer Spinat

Die Vegetarier werden sich freuen, aber auch Fleischfreunde könnten eine Schwäche für dieses leckere Gericht entwickeln.

Dieses Gericht kommt aus Ligurien und wird traditionell beim Oster-Frühstück oder beim Ostermontag-Picknick verzehrt. In der Tat heißt es auch Torta Pasqualina und war bereits im Jahr 1400 bekannt. Nach der 40-tägigen Fastenzeit, in der die Katholiken nicht nur auf Fleisch, sondern auch auf Eier, Milch und fetthaltige Lebensmittel verzichten sollten, feierten sie das Osterfest mit dieser symbolträchtigen Tarte: Nach alter Tradition sollte man Blätterteig verwenden, der zu 33 Schichten gefaltet werden sollte, dem Alter Jesus entsprechend, und gekochte Eier hineinlegen, die für Leben, Fruchtbarkeit und Erneuerung stehen.

Heute kann man einfach fertigen Filoteig aus dem Supermarkt holen. Die Tarte genießt man am besten lauwarm, sie schmeckt aber auch kalt ausgezeichnet. Dadurch eignet sie sich ideal für Buffets und hält sich im Kühlschrank für ein paar Tage. Spinat lässt sich prima durch Mangold ersetzen, und schon hat man eine interessante Variation zum Thema.

So gelingt die Spinat-Ricotta-Tarte:

1. 600 g Blattspinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. eine Min. blanchieren. Beim Blanchieren bleibt ein Großteil des wasserlöslichen Nitrats im Kochwasser zurück und der etwas adstringierende Geschmack wird gemildert.

2. Spinat abgießen, abschrecken, mit den Händen kräftig ausdrücken und anschließend grob hacken.

3. Die Eier, den Ricotta und den Spinat verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

4.Eine Form mit Butter fetten. Ein Teigstück kreisförmig etwas größer als die Springform ausrollen, hineinlegen und mit Butter bestreichen. Ca. 3,5 cm breite Streifen für den Rand schneiden und „ankleben“.

5. Ein Teil der Ricotta-Masse einfüllen, vier kleine Mulden mit der Rückseite eines befeuchteten Löffels graben und die hart gekochten Eier hineinlegen. Mit der restlichen Ricotta-Spinat Mischung die Eier bedecken. Die Teigränder mit Butter bepinseln.

6. Mit dem Rest Teig einen „Deckel“ ausrollen, auf die Tarte legen und die Ränder schließen. Mit einer Gabel etwas einstechen und mit Eigelb bepinseln.
Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.

Buon appetito!

Für vier Personen | Zubereitung 40 Minuten
 

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