Tagliatelle mit Schwarzkohl-Pesto, Stracciatella, Haselnüssen und Chili

Dieses schnelle Rezept begeistert in nur 35 Minuten: Tagliatelle vereinen sich mit aromatischem Schwarzkohl-Pesto, cremiger Stracciatella, gerösteten Haselnüssen und einem Hauch Chili. Eine perfekte Kombination aus Würze, Frische und Crunch.

So geht’s:

1. Die Schwarzkohlblätter waschen und die mittleren Stiele entfernen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ein Eisbad für die Blätter vorbereiten. Die Schwarzkohlblätter darin blanchieren und für 5-6 Minuten kochen lassen. Anschließend abseihen und sofort in Eiswasser geben, um die grüne Farbe zu erhalten. Den Schwarzkohl gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. Die blanchierten Schwarzkohlblätter, die gerösteten Haselnüsse, die frische Chilischote (nach Wunsch ohne Kerne für weniger Schärfe), die Knoblauchzehe, den geriebenen Parmigiano Reggiano und das Olivenöl extra vergine in einen Mixer geben und grob pürieren. Den Zitronenschalenabrieb hinzufügen, mit Salz abschmecken und gut vermengen.

3. Das Kochwasser vom Schwarzkohl erneut zum Kochen bringen. Die Tagliatelle al uovo nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Tagliatelle abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

4. Das Schwarzkohl-Pesto in eine große Pfanne geben und mit 1-2 Schöpflöffeln des aufgefangenem Kochwassers leicht erwärmen. Die Tagliatelle hinzufügen und gut mit dem Pesto vermengen.

5. Die Tagliatelle auf Teller verteilen. Einen großzügigen Löffel Stracciatella auf jede Portion geben. Mit grob gehackten gerösteten Haselnüssen und frischen Chilischeiben dekorieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Buon appetito!